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31 de mayo de 2012

Pan hecho con masa de pizza



Este pan está hecho con masa de pizza que tenía en el congelador... es la primera vez que lo hago pero lo repetiré porque amaso muchas veces pizza y creo que aumentaré las cantidades para tener masas de pan disponibles. Es la masa de pizza con masa madre de Peter Reinhart, la hago a menudo porque con ella también quedan genial los calzone o grisines e incluso la focaccia pero no sabía que se podía hacer pan!.

Como es un pan con aceite de oliva resultó especialmente bueno para hacer tostas, unas rebanadas bien gruesas puestas sobre el tostador y no sabéis que crocantes y sabrosas, como tiene la miga poco agujereada aguanta bien lo que le pongamos encima. El tercer día aún se podía comer pero la miga había perdido humedad así que hicimos unos bocadillos calientes en el grill.

La mejor manera de conservar el pan es con la parte de la miga apoyada sobre una tabla de madera - la tabla de cortar el pan que no usaremos para nada más - así la miga no se seca y la corteza protege el resto, no hace falta envolverlo en film ni nada parecido porque se humedecerá muy rápido.



30 de mayo de 2012

Cerezas clafoutizadas en microondas



Me gusta el Clafoutis templado, antes de que enfríe y se endurezca, quizá porque me recuerda a un flan. Ese es el motivo porque casi nunca los hago ya que me da pereza encender el horno y preparar uno grande para dos y comer sólo un poco porque cuando enfría ya nadie lo quiere. 

Este es un postre de microondas ideal para preparalo antes de hacer la comida y tomarlo templado, es básicamente un tazón de cerezas horneado. Lo mejor es poner las cerezas deshuesadas porque al asarse se llenarán de jugo y lo soltarán sobre la crema al moverlas con la cuchara... lo he preparado con la receta del Clafoutis de cerezas de Isa publicada en La cocina de Frabisa.




29 de mayo de 2012

La vida no es tan dulce y por eso se inventaron los bizcochos...


Leyendo esta publicación de Biscayenne asentía todo el tiempo con la cabeza, me he sentido tan identificada! Se supone que los blogs son como las personas que los escriben, un reflejo de sus vidas, de sus casas, de sus comidas..... ¿pero es así? ¿Muestran lo que son o lo que querrían ser? Pues de todo habrá.... y que hay de malo si un inocente pasatiempo nos ayuda a evadirnos de nuestro trabajo rutinario y de nuestra vida sin mucha emociones fuertes! Desde el profundo respeto que siento por todas las personas y por lo que hacen con sus vidas y sus blogs aquí van algunas cosas que me da miedo contar, porque la vida no es tan dulce como nos gustaría y por eso se inventaron los bizcochos!




28 de mayo de 2012

Caprichos rosas



Se llaman Caprichos rosas porque son un puro capricho con un interior tierno y rosa! Pequeños bocaditos para comer a cualquier hora y de muchos sabores para tener donde elegir, hay uno para l@s del no sin chocolate.... para l@s del mío que sea bien dulce.... para l@s de yo quiero uno sin cosas raras... y para l@s indecisos que prueban uno de cada... Este fue mi capricho para el reto de Film&Food de este mes.

Hechos con la masa del Bizcocho de las Carmelitas Descalzas de Sevilla o Bizcocho del Padre Pío... un bizcocho preparado a partir de masa madre de pan a la que se añade una pizca de levadura de repostería por lo que he usado harina de fuerza. Con ella también se pueden hacer magdalenas de esas de las panaderías de antes que tenían un saborcito...




27 de mayo de 2012

Vamos a hacer pan! nº9 Sally Lunns



Este mes vamos a hacer un pan de molde, muy sencillo como siempre pero con un resultado espectacular, el famoso Sally Lunns inglés, toda una leyenda en Bath donde aún se vende en la Sally Lunn's House. Se dice que la receta original llegó allí de manos de un emigrante francés en el siglo 17. Es un pan apropiado para el desayuno y la merienda y se puede comer aún templado del todo por lo que a mí me va de maravilla que en casa no hay manera de que un pan enfríe... generalmente se sirve tostado, untado con mantequilla y un poco de mermelada, a mí sólo me pareció delicioso pero yo soy muy panera. 

Hay miles de recetas del Sally Lunns, esta es la de Paul Hollywood del libro 100 Great  Breads, es como el lo recuerda porque era su merienda que compraba al volver a casa del colegio... las frutas pueden ser sustituidas por arándanos, orejones de albaricoque, ciruelas secas o cualquiera que nos guste. Yo no puse la canela porque quería probar el pan sin ella y disfrutar del intenso sabor de la ralladura de naranja, por supuesto se puede poner de limón o la mitad de cada. Al sacarlo del horno se suele glasear pero el mío va simplemente pintado con mantequilla derretida y creo que es suficiente.




24 de mayo de 2012

Flan de zumo de naranja



A simple vista es un flan normal pero si lo pruebas te das cuenta de que es especial, hecho con zumo de naranja, huevos y azúcar... me costó varios intentos porque no cuaja como el de leche. He visto muchas recetas, he probado en la que se añade Maicena y otra que se hace con gelatina pero no me agrada como quedan, yo lo quería con la textura de un flan y esos eran pudines o gelatinas. Siempre se desmoronaba al desmoldarlo, no importaba cuanto tiempo estuviese en el horno...

La solución apareció sin buscarla, estaba preparando un merengue cocido y con las cuatro yemas que sobraban pensaba hacer unas natillas pero me acordé del flan y decidí darle la última oportunidad, esta vez cuajo perfectamente y queda tan suave que se deshace en la boca, la primera vez usé zumo comprado, uno sin azúcar que tenía en la nevera pensando que iría todo a la basura y quedó bien así que lo repetí con el natural. Ahora estoy en plena Flanmanía experimentando con otros zumos de fruta, a ver que pasa...


22 de mayo de 2012

Empanada de atún



Con las empanadas me pasa como con las pizzas, me interesa más una buena masa que el relleno así que  he preparado otra empanada de atún de lata pero con una masa..... la de las Empanadas individuales variadas de Olga, Cocinando con Kisa y de la Empanada sorpresa de Hilda, Entre alacenas y fogones... y me recuerda a una que hacía yo hace años hasta que perdí el papelito donde estaba apuntada! Gracias a las dos por devolvérmela, el saborcito que le da el vino a la masa me encanta y también la textura crocante que se deshace en la boca, el último trozo estaba bueno al día siguiente porque no se había reblandecido la masa ni estaba dura cual piedra.

Los ingredientes según la receta de Olga van pesados pero en mi receta perdida eran como en la de Hilda, un vaso de esto, uno de lo otro, un kilo de harina... para mí ahora es demasiada masa así que indico las cantidades para hacer la mitad y un tercio, yo hice una pequeña en un molde de 18 cm. con base desmontable.


20 de mayo de 2012

Hojaldre de manzana y pasas



Me gustaron mucho estos hojaldres porque son pura manzana asada sobre una base crujiente, se utiliza margarina en vez de mantequilla y es un acierto porque no aporta sabor, no son dulzones.... no tienen toneladas de glucosa y brillos artificiales como los comprados, un postre caserito y rico.

La receta es de Marimí y la vi en su blog Sabores&Olores, ella hizo una enorme Tarta de manzana en 15 minutos pero en porciones también queda genial, a mí me encantan las esquinitas...



18 de mayo de 2012

Pan de pasas y canela



Un delicioso pan de Dan Lepard con una enorme cantidad de pasas que lo hacen tan especial. El autor habla de esto en la receta publicada en The hand made loaf : "Los panes con frutas deben ser así, tan repletos de frutas que algunas inevitablemente rompen la corteza, no importa con cuanto cuidado le hayamos dado forma. Hay panaderos que reducen la cantidad de fruta para que el pan tenga buena presencia claro que ellos no son los que van a comerlo... de esta manera también aumentan sus beneficios pero esto no nos afecta si hacemos nuestro propio pan."

Cuando lo probé recién hecho la miga ligera y abizcochada me recordó al Kugelhof y la corteza es tan suave y crocante... los sabores son complejos gracias al centeno y a la harina integral, el suave dulzor lo aportan las pasas y la miel, el aroma de la canela no predomina. Es perfecto para comerlo solo y también untado con mantequilla pero resultó inmejorable acompañando una tabla de quesos, al día siguiente tomamos unas rebanadas tostadas y no sabría decir de que manera me gustó más.



17 de mayo de 2012

100 Great Breads



Paul Hollywood, nacido en Liverpool y se crió en la panadería de su padre así que aprendió a hacer pan muy pronto... sus primeros recuerdos huelen a pan recién horneado y son de aquellas meriendas de pan aún caliente con mantequilla y mermelada.

Su libro está dedicado al pan de verdad, al que ha estado con nosotros durante siglos y que últimamente se ha llenado de aditivos y conservantes, en él nos enseña a hacer panes deliciosos de una manera sencilla apta para todos, no hace falta tener experiencia ni aparatos sofisticados, los panes se amasan a mano y se hacen por el método directo. No es un tratado de panadería sino una variada colección de recetas adaptadas al panadero ocasional y al horno casero. Todas ellas tienen algún significado especial para el autor, algunas son de su infancia y otras las ha descubierto en sus viajes por el mundo pero están hechas a su manera, con su toque especial.

Este libro lo compré hace tiempo junto con otros y apenas lo miré, hace unos meses preparé el Pan Egipcio en tiestos y después quedo olvidado en la biblioteca... últimamente lo he rescatado y estoy haciendo muchas de sus recetas con buenos resultados, la última que he preparado es el Helado de pan, increíble!



15 de mayo de 2012

Trifle de helado con frutas y muffins borrachos



Me encantan los trifles, para mí son sinónimo de postre-rápido-de-hacer-con-lo-que-hay-por-la-cocina... y en mi cocina suele haber helado, casero o comprado. Lo más entretenido al preparar un trifle es hacer la crema y al sustituirla por helado se acaba la poca complicación que pueden tener, quizá tendríamos que llamarlo falso trifle ya que por definición consiste en una crema servida con frutas, bizcocho, zumo de frutas, gelatina, nata montada.... Verdadero o falso es la primera vez que lo hago con helado y este va a ser el principio de una gran amistad.

Así acaban muchos de los bizcochos que hago porque resultan demasiado grandes y los guardo congelados lo mismo que éstos Muffins de chocolate tipo Starbucks, los tres últimos que tenía en el congelador fueron la base perfecta para el postre, borrachos de moscatel y acompañados de fruta y helado, cada uno se montó el trifle a su gusto!

Los helados son comprados así que se necesita el tiempo justo para trocear las frutas y hacer las bolas de helado, a los muffins les pones el moscatel y se emborrachan ellos solos... los iba a servir en los vasos cuando recordé esos que prepara Jamie Oliver y lo puse todo en la fuente, la receta no tiene truco pero esta combinación me pareció especialmente rica y por eso digna de publicar.


13 de mayo de 2012

Muffins de chocolate tipo Starbucks



No estoy muy chocoadicta últimamente pero tuve una pequeña recaída y necesitaba una buena inyección de chocolate así que busque en Google Muffins del Starbucks... la primera receta que encontré fue Muffins de chocolate tipo Starbucks publicada en Mis deseos más dulces y tenía muy buena pinta así que aquí están!

Me encantan estos muffins con tanto chocolate, aunque no suelo tomar bollería industrial siempre hay una excepción y esta es la mía, cuando estoy en un aeropuerto y quiero tomar un café con algo de comer busco el Starbucks, pido un capuchino con uno de estos muffins y me sienta de maravilla. Será porque cuando viajas estás muy cansado y una buena dosis de cafeína+azúcar+chocolate es justo lo que necesitas...





11 de mayo de 2012

Huevos rellenos de atún



Estos huevos rellenos han sido como una vuelta al pasado, ya ni recuerdo cuando fue la última vez que los preparé, gracias a Memorias de una cocinera que los ha elegido como tema de este mes he vuelto a comerlos. Son los típicos rellenos de atún en aceite con mayonesa, las yemas van ralladas y espolvoreadas por encima, me encantan acompañados de unos encurtidos.


10 de mayo de 2012

Tarta casera de fresas con nata



Esta tarta es para celebrar el 5º aniversario de Recetas de Mamá y ha resultado ser una de las cinco ganadoras! Es la típica tarta casera de fresas con nata, resulta fresca y ligera de comer y a todos nos encanta, en época de fresas no puede faltar algún domingo de postre. No es la ideal para las grandes ocasiones porque al partirla se desarma bastante y es mejor consumirla en el día así que esta no es demasiado grande, suficiente para seis personas. Para hacer una tarta bien grande, en un molde redondo de 26 cm. sólo hay que doblar los ingredientes.

La nata rosa es una extraña debilidad que tengo, no suelo usar colorantes pero esta es la excepción y lo peor es que ni siquiera me gusta demasiado el color rosa en general. La receta del bizcocho me la dio mi madre y es el más esponjoso y fácil de hacer que conozco, mucho mejor que el que hacía antes así que lo he adoptado como mi bizcocho favorito para rellenar, no hace falta emborracharlo porque es muy ligero. Lo he preparado con el robot, con el accesorio de montar pero se puede hacer perfectamente con un batidor eléctrico de mano, yo diría que aún mejor porque para tan poca cantidad de claras el bol resulta demasiado grande.




8 de mayo de 2012

Pan en cazuela



El sábado por la mañana llovía  mares así que era un buen día para quedarse en casa y hacer pan pero sin prisas, un pan amasado a mano. Puse en práctica la técnica de los amasados cortos de Dan Lepard - podéis verlo en la receta del Pan blanco con masa madre de su libro Hecho a mano - que yo llamo los 'amasados de 15 segundos' porque eso es lo que duran, requiere muy poco esfuerzo. Es un proceso muy interesante porque nos permite observar como va cambiando la masa en cada paso, de esta manera apodemos hacer un pan sin nada de levadura pero yo añadí una pizca lo que acorta el proceso considerablemente.

Mientras reposaba la masa recordé el Pan con masa madre vieja horneado en olla de hierro de Chelo, publicado en Cogollos de Agua. Es un pan horneado dentro de un recipiente con tapa, el método conocido como Pan en Pirex, no lo hacía desde que se me rompió el Pirex grande y no tengo olla de hierro así que lo hice en esta cazuela porque vale cualquiera con tal de que pueda ir al horno. No sólo nos ahorramos el tiempo del último levado sino que es muy útil si empezamos a hacer pan ya que se suele alargar demasiado ese tiempo y la masa queda muy gasificada, el pan presenta un aspecto un poco fofo y desparramado, lo peor es que al hornearlo no subirá como esperábamos y la textura dejará mucho que desear. Es importante tener en cuenta el tamaño del pan con respecto a la olla o al hornear crecerá y tocará las paredes, yo quité un poco de masa antes de bolearlo para congelarla y usarla como masa vieja, aún así resultó bastante grande.




6 de mayo de 2012

Magdalenas con guinda



No hago magdalenas últimamente, en realidad casi nunca las hago.... hace años, cuando no sabía hacer otra cosa, cada semana horneaba magdalenas a porrón para los desayunos, después le cogí el tranquillo a los bizcochos y adiós magdalenas! El otro día vi la publicación de Sabor en cristal sobre el Mayo 'Magdaleneitor' y me hizo gracia así que hice unas con su receta de Magalenas clásicas y este es el resultado...  mis Magdalenas con guinda fueron unas de las premiadas!

Como veis no han quedado nada mal... su receta es perfecta, yo sólo añadí un poco de coco rallado que intensifica el dulzor y el zumo de naranja para aligerar, la guinda se coloca en el centro y durante el horneado se hunde, creo que esto provoca ese copete tipo volcán y me encanta encontrarla al terminar la magdalena!


5 de mayo de 2012

Empanadillas de bonito al horno



Estas empanadillas están hechas con masa para empanadillas congelada, una que venden como 'especial para hornear'. La vi en el supermercado y me picó la curiosidad, lo de freír las empanadillas me reprime bastante a la hora de hacerlas, la masa frita me resulta muy pesada pero esta para horno prometía ser más ligera y lo de no tener que hacerla también es una ventaja. Mi conclusión es que la masa no está mal y resulta más manejable que la de toda la vida para freír pero no se parece ni de lejos a la casera. Para un apuro está bien, en casa no quedó ni una..... pero la próxima vez la haré yo!



3 de mayo de 2012

Panecillos rápidos y crujientes



El otro día vi los Panecillos de Wakame publicados en Va de pan, un blog que me encanta.... y me gustó la idea de hacerlos sin nada de grasa, de azúcar o prefermentos, un pan sencillo que en un par de horas estás disfrutando. Lo mejor es su manera de formar los panecillos, no sólo quedan con esos extremos achatados tan monos sino que es rápida y sencilla.

Una gran diferencia entre los suyos y estos es que yo los hice con harina normal y corriente y no con harina de fuerza, quedan extracrujientes y apenas tienen miga, son ideales para comerlos recién horneados porque ni siquiera hay que esperar a que se enfríen del todo, de cualquier manera en casa nunca lo hacen.... Otra es que los he amasado en el MyCook, no soy muy aficionada a usar ésta máquina para hacer pan pero me estoy animando y ésta masa sencilla me pareció la candidata perfecta. Los he levado y horneado en los moldes metálicos para baguettes y quedaron muy redondeados y bien tostados por todas partes, estos moldes funcionan realmente bien.



2 de mayo de 2012

Endivias al vapor gratinadas




Gracias a Laura y al concurso ¿Cocinamos al vapor...? de ¡Sano y de rechupete! he preparado estas endivias que tenía marcadas en el libro 100 Recetas y menús de Michel Montignac desde hace tiempo, es una manera distinta de comerlas ya que generalmente no las cocinamos.

Estas se hacen al vapor y después se gratinan, la preparación es tan sencilla que ni siquiera podríamos llamarlo cocinar... las cazuelas con tres enrollados fueron una cena y las de dos el entrante de la comida, resultaron muy sabrosas y con una textura agradable, el sabor de la endívia se aprecia perfectamente.




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